ESSEN IN AFRIKA
Die Vielfalt der Menschen auf diesem Kontinent zeigt sich in der afrikanischen Küche von den Zutaten bis zu den Techniken.
Auf dem afrikanischen Kontinent leben Menschen aus Hunderten von verschiedenen Stämmen, ethnischen und sozialen Gruppen. Kein Wunder, dass sich diese Vielfalt in der afrikanischen Küche widerspiegelt. Das kannst Du einfach sehen: von den verwendeten Zutaten bis hin zu den Zubereitungs- und Kochtechniken.
In den größten Teilen des Kontinents zeichnen sich die Mahlzeiten mit wenig Fleisch, viel Vollkorn und Bohnen und noch mehr frischem Obst und Gemüse aus. Die afrikanische Küche könnte die neue gesunde Art zu kochen werden.
AFRIKANISCHE KÜCHE
Die afrikanische Küche ist eine Kombination aus lokalen Früchten, Getreide, Gemüse, Milch- und Fleischprodukten, eigenen Traditionen und
arabischen, europäischen und asiatischen Einflüssen.
Die Essgewohnheiten in den verschiedenen afrikanischen Regionen sind sehr unterschiedlich. In einigen Gebieten machen Milch, Quark und Molke den größten Teil der Ernährung aus. Während in anderen Regionen aufgrund von Viehkrankheiten keine Milch produziert werden kann.
ESSEN IN NORDAFRIKA
Das Essen aus den Mittelmeerländern ist dem Westen von allen afrikanischen Ländern am vertrautesten, wahrscheinlich wegen der ständigen Interaktion mit dem mediterranen Europa.
Denke an Marokko, Tunesien, Algerien und Ägypten; man könnte sagen, dass die nordafrikanische Küche ihre Wurzeln am Anfang der Zivilisation hat. Couscous, das wichtigste Grundnahrungsmittel in der nordafrikanischen Küche, ist vielen ein Begriff. Denn seine Beliebtheit außerhalb Afrikas wächst von Tag zu Tag. Die Karthager führten Weizen und Grieß ein. Die Berber, ein christliches Nomadenvolk, verarbeiteten Grieß zu Couscous. Neben Couscous zählen Oliven und Olivenöl, die schon vor der Ankunft der Römer bekannt waren, Safran, Muskatnuss, Zimt, Ingwer und Nelken. Dazu haben die Menschen Zugang zu typischen Gewürze, die von den Arabern eingeführt wurden. Zudem kamen die Backwaren und süßes Gebäck von den osmanischen Türken. Dazu kommen einige Lebensmittel aus der Neuen Welt - Tomaten, Zucchini, Kartoffeln und Chilischoten.
ESSEN IN OSTAFRIKA
Die Menschen in der Binnensavanne halten Rinder, aber Rinderköpfe gelten als Symbol für Reichtum - nicht als Nahrungsmittel. Etwaige Fleischerzeugnisse sind auf ihrem Speiseplan kaum zu finden. Manchmal wird Rindermilch oder -blut getrunken, aber Fleisch wird nur in seltenen Fällen gegessen.
Der Rest der Ostafrikaner ernährt sich von Getreide und Gemüse; Ugali - ein stärkehaltiger Maisbrei - wird überall zu Suppen und Eintöpfen gereicht. Dieses Ugali ähnelt der Polenta. Dazu gesellt sich Matoke, ein Gericht aus gedämpften, grünen Bananen. Es bildet die Grundlage für viele ugandische Gerichte.
Die Suaheli-Küche zeigt arabische Einflüsse, vor allem an der Küste, wie die Verwendung von Safran, Nelken und Zimt oder die Vorliebe für gewürzten gedämpften Reis und Granatapfelsaft.
Orangen, Zitronen, Limetten, Chilischoten, Mais, Tomaten, Ananas und Schweinefleisch führten die Portugiesen und Spaniern aus ihren Ländern und Kolonien in Asien und Amerika ein. Sie leisteten auch Pionierarbeit bei den Techniken des Bratens und Marinierens von Fleisch sowie bei der Verwendung von Gewürzen zum Abschmecken ansonsten fader Gerichte.
Schließlich gibt es Currys, Linsengerichte, Chapattis und Pickles, die von den britischen und indischen Siedlern mitgebracht wurden.
ESSEN IN ZENTRALAFRIKA
Das abgelegene und unzugängliche Zentralafrika ist seiner traditionellen Küche treu geblieben. Denn es hatte bis zum 19. Jahrhundert kaum Einflüsse von außen. Abgesehen davon, dass
Erdnüsse, Chilischoten und Maniok, das Grundnahrungsmittel, aus der Neuen Welt eingeführt wurden. Sehr wahrscheinlich wurden diese Produkte dann in die lokalen Kochtechniken integriert.
Wegerich und Maniok sind die Hauptbestandteile der Ernährung. Eine stärkehaltige Paste aus fermentierten Maniokwurzeln reichen die Einheimischen zu Soßen und gegrilltem Fleisch. Das Fleisch wird im Wald gejagt. Das verleiht dem Ganzen eine exotische Note. Anstelle von Rind oder Huhn stehen gelegentlich Krokodil, Affe, Antilope und Warzenschwein auf dem Speiseplan.
So kann es passieren, dass man vor einem Erdnussauflauf mit Huhn, Okra, Chili und anderen Gewürzen steht, zu dem gedünsteter Spinat und Maniokgemüse gereicht werden. Als Nachspeise gibt es Bambara, eine Art Brei aus Reis, Erdnussbutter und Zucker.
ESSEN IN WESTAFRIKA
Wenn Du Dich zu einer typischen westafrikanischen Mahlzeit hinsetzt, stellst Du fest, dass sie reich an stärkehaltigen Lebensmitteln ist. Hier gibt es sehr wenig Fleisch. Zu Suppen und Eintöpfen reichen die Menschen Fufu, ein halbfester Brei. Diesen stellen die Einwohner aus Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Maniok her.
Die Westafrikaner lieben scharfe Gewürze - darunter Chilischoten. Diese sind neben Erdnüssen und anderen Zutaten aus der Neuen Welt wahrscheinlich der einzige westliche Einfluss in der westafrikanischen Küche. Zudem können sie sich rühmen, Paradieskörner oder Guinea-Pfeffer zu besitzen, ihr eigenes scharfes Gewürz. Zimt, Nelken und Minze wurden durch den Handel mit den arabischen Ländern eingeführt.
ESSEN IM SÜDLICHEN AFRIKA
Die Küche des südlichen Afrikas ist ein kulturelles Farbenmeer, in dem sich so viele Einflüsse vermischen. Nimm einheimische Zutaten, darunter Wildfleisch wie Antilope und Strauß, europäische Beiträge von portugiesischen, holländischen oder britischen Siedlern. Dazu fügst Du malaiische oder indische Gewürze hinzu - und schon hast Du eine bunte Vorstellung.
Meeresfrüchte schätzen die südlichen Afrikaner. Ebenso gibt es Gemüse und Obst - Trauben, Mangos, Papayas, Bananen. Frisches Obst ist sehr oft das Dessert der Wahl, gelegentlich gibt es auch Pudding.
DER BAUM AFRIKAS
Der Baobab ist ein Baum, der in Afrika beheimatet ist. Baobab-Blätter werden als Gemüse verwendet - sowohl frisch als auch getrocknet und zu Pulver gemahlen. In Nigeria sind Baobab-Blätter eine Zutat für die Kuka-Suppe. Die Frucht ist eine hervorragende Vitamin-C- und Kalziumquelle und wird auch als saurer Kürbis oder Affenbrot bezeichnet. Ihr trockenes Fruchtfleisch kann mit Flüssigkeit zu einem Brei vermischt oder mit Zucker bestreut und als süß-saure Süßigkeit namens ubuyu verkauft werden.
Eine kleine Zusammenfassung der eher viel bereisten Länder:
Das Essen in Äthiopien ist gewürzt. Lesen Sie einige Worte über den kulturellen Hintergrund Äthiopiens, seine Speisen und einige typische Rezepte.
Die ägyptische Küche hat uralte Traditionen, und von den alten Traditionen bis zur modernen Küche bietet Ägypten erstaunliche Gerichte.
Das Essen in Madagaskar ist sehr schmackhaft. Madagaskar ist vor allem für seine Vanilleschoten bekannt und bietet eine interessante Mischung aus Aromen und Kultur.
Die Speisen in
Marokko sind reichhaltig und stark gewürzt, ohne übermäßig scharf zu sein - eine Küche, die man mit einem ganz besonderen Geschmack genießen kann.
Das Essen in Nigeria ist so reichhaltig und vielfältig wie seine Kultur.
Die bekannten Gerichte in Südafrika ist so bunt wie der Regenbogen.
Ob wir das alles hier in der Kategorie "afrikanische Rezepte" darstellen können, wagen wir stark zu bezweifeln. Aber wir werden Euch stetig mit afrikanischen Rezepten "füttern"!
