Thai Green Chicken Curry

Fünf Fakten, die Du sicher noch nicht über grünes Thai-Curry kanntest!

Curry ist in Südostasien sehr populaer

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Curry ist in Südostasien weit verbreitet. Es ist allgemein anerkannt, dass Curry zuerst von Indern unter Verwendung von Ingwer, Kurkuma und Knoblauch zubereitet wurde.

Die ersten Belege dafür wurden dort vor kurzem entdeckt und stammen aus der Zeit um 2500 v. Chr. Das Wort „Curry“ ist eine anglisierte Version des tamilischen Wortes „kari„. Als Siedler und Händler aus Japan, China, Portugal und Frankreich nach Indien kamen, verbreiteten sie die Rezepte für Curry in ganz Südostasien, auch in Thailand.

Was bedeutet Curry?

2. 
Das Wort „Curry“ heißt auf Thai gaeng (auch kang, gang oder geng geschrieben). Im Englischen bedeutet es „any wet savory dish enriched and thickened with paste“. Wie in anderen südostasiatischen Ländern gibt es auch in Thailand mehrere Arten von Currys. Die beliebtesten Currys, die in Thailand gegessen werden, sind grün, rot, gelb, panang und massaman. Das bestimmt beliebteste Gericht neben der Tom Yam Gung Suppe, ist unser grünes Thai-Curry mit Huhn! Hier als „green Curry Rezept“ vorgestellt.

Fast alle thailändischen Currypasten verwenden dieselbe Basis aus lokalen Gewürzen und Zutaten – Garnelenpaste (kapi oder gapi), Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Pfefferkörner, Kaffirlimetten und Kreuzkümmel -, unterscheiden sich aber durch die hinzugefügten Chilis und deren Farbe.

Garnelenpaste aus Thailand

3.
Die Kapi, die Garnelenpaste, ist dank ihres kräftigen Umami-Geschmacks für ein Thai-Curry unerlässlich. Sie wird aus winzigen Garnelen (oder Krill) hergestellt, die gesalzen und in der Sonne getrocknet werden, um zu fermentieren. Zudem geht die Verwendung von Kapi auf das achte Jahrhundert zurück. Da sie ohne Kühlung monatelang haltbar gemacht und verwendet werden konnte, war sie eine ideale Zutat in einer Zeit, in der frische Lebensmittel schnell verdarben.

Chilis kamen durch Kolumbus nach Asien

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Der Anbau von Chilis in Thailand begann mit Christoph Kolumbus, der Chilis in der Karibik und in Südamerika entdeckte und sie nach Westeuropa brachte. Somit wurde Chilipfeffer in Europa schnell zum bevorzugten Gewürz, da der traditionell zum Würzen von Speisen verwendete schwarze Pfeffer zu einem teuren Luxusgut geworden war. Portugiesische Händler brachten Chilis dann in ihre Kolonien in Asien mit. Die portugiesische Präsenz in Thailand war nur kurz, aber der Chilipfeffer blieb.

Hauptzutat in thailändischen Curry und Thai Green Chicken Curry ist Kokosmilch!

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Kokosmilch ist eine Hauptzutat in den meisten thailändischen Currys, aber einige werden auch mit Wasser zubereitet. Das häufigste Curry auf Wasserbasis in Thailand ist das saure Curry (gaeng som genannt), das mit vielen Meeresfrüchten und Krabbenpaste zubereitet wird, um die Brühe zu würzen. Kokosnussmilch ersetzt das Ghee (geklärte Butter), das traditionell in indischen Currys verwendet wird. Sie ist für grünes Curry unverzichtbar: Die Süße der Kokosnussmilch mildert die Schärfe der Chilis und sorgt für Ausgewogenheit.