Grünkohl mit Pinkel Rezept

Wie Grünkohl einkaufen und die Frische erkennen?

Heute wollen wir mit Euch das Grünkohl mit Pinkel Rezept herrichten! Aber wo Grünkohl kaufen? Eigentlich ein „no-brainer“ denn Grünkohl kaufen wir immer auf dem Wochenmarkt oder beim Bauern direkt! Oft findest Du dort Waren aus ökologischem Anbau. Denn dieser Kohl enthält oft weniger Nitrat als der konventionell angebaute Grünkohl.

Beim Anfassen bzw. beim Aneinanderreiben der Blätter sollten diese „quietschen„. Ja klinkt kurios, aber ist so! Zudem sollten sie dunkelgrün sein. Abstand nehmen solltest Du von dem Kohl, sofern dieser schon gelblich oder hellgrau verfärbt ist. Ein ausgetrockneter Strunk ist auch leicht zu erkennen!

Grünkohl braucht vor der Ernte Kälte! Warum?

Grünkohl mit Kassler, Pinkelwurst und Kartoffeln ist ein super beliebtes Gericht an kalten Tagen. Aber unseren Grünkohl ernten die Bauern erst, wenn die Böden ausreichend kühl sind. Denn das Gemüse kann seinen wirklichen Geschmack erst entfalten, wenn es vor der Ernte längere Zeit niedrigen Temperaturen ausgesetzt war.

Dafür ist, wie sehr oft angenommen, Bodenfrost aber nicht unbedingt nötig. Durch die vorherrschende Kälte wandelt die Pflanze seine enthaltene Stärke in Zucker um. Wichtig: denn dieses ist ein Prozess, der sich nur bei einer lebenden Pflanze realisieren lässt. Erzielen kannst du das nicht, wenn Du den Kohl nachträglich ins Tiefkühlfach legst. Auch kannst du den Kohl essen, der bei milderem Wetter geerntet wurde. Aber dieser Grünkohl schmeckt dann etwas herber.

Einmal bitte: Grünkohl waschen und schneiden!

In und um den krausen Blättern versteckt sich meist Sand. Deshalb unsere Delikatesse bitte vor der Verarbeitung immer sorgfältig im Waschbecken Deiner Küche gründlich waschen. Dann einige krausen Blätter begutachten und von den Stielen und harten Blattrippen befreien.

Bei Bedarf schneidest Du die Blätter in Streifen oder hackst diese klein und verarbeitest diese weiter.

Warum sollst Du Grünkohl erst blanchieren?

Frischen Grünkohl zubereiten einfach gemacht. Wir starten mit dem Blanchieren. Den Vorgang nennen wir auch Brühen. Hier geben wir das Gargut in warmes, leicht mit Salz vesetztes Wasser. Zudem hierzu einfach einen ausreichend großen Topf mit reichlich Wasser verwenden.

Damit kühlt das Kochwasser beim Zugeben des Gemüses nicht so stark ab und das Wasser heizt danach schnell wieder auf. Dann geben wir den Kohl beim Erreichen oder kurz vor dem Erreichen des Siedepunktes in einen Durchschlag oder Seiher und schrecken diesen unter laufendem, kalten Wasser ab! Fertig!

Besser noch, wer kann oder hat, in Eiswasser abschrecken! Blanchieren hilft die Bitterstoffe im Kohl zu reduzieren und unser grünes Gemüse wird bekömmlicher.

Welches ist das „Grünkohl rezept klassisch“?

Hier sind wir bei der Streitfrage angekommen, denn Grünkohl mit Pinkel Rezept, Pinkel mit Grünkohl  oder eben der Grünkohleintopf sind schon die beliebtesten Rezepte dieses tollen und gesunden Gerichtes. Klar ist, dass Du traditionell mit viel Fleisch und Kartoffeln den Grünkohl Klassiker der norddeutschen Winterküche zubereiten solltest!

Doch diese Kohlsorte schmeckt auch schonend gedünstet und sogar roh als Salat oder im Smoothie. Wenn unser Grünkohl nicht zu lange gekocht wird, ist er wegen seiner vielen wertvollen Inhaltsstoffe außerdem noch viel gesünder. In Norddeutschland beginnt die Grünkohl-Saison ungefähr Ende Oktober oder Anfang November und läuft etwa bis März.

Warum ist Grünkohl mit Pinkel Rezept so gesund?

Superfood? Da scheiden sich die Geister, aber vor allem in den USA zählt Grünkohl seit einigen Jahren zum sogenannten Superfood. Der Modebegriff bezeichnet Lebensmittel, denen besonders gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben werden. Tatsächlich enthält das Gemüse nachweislich etliche gesunde Inhaltsstoffe:

• reichlich Vitamin A und C
• viele wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium, außerdem Ballaststoffe
• Flavonoide, die den Cholesterinwert senken können
  Lutein und Zeaxanthin, die den Krankheitsverlauf bei der Augenkrankheit Makuladegeneration stabilisieren können
• viele krebsvorbeugende Senföle (Glucosinolate)

Was ist Pinkel?

Diese norddeutsche Spezialität ist eine Wurstsorte, die Du vornehmlich in Norddeutschland findest. Pinkel ist eine leckere grobe Wurst, die meist geräuchert ist. Der Rauch origniert meist aus Buchenholzspäne. Die Wurst besteht aus Schmalz, Hafer- und Gerstengrütze, Speck sowie Schmalz und bekommt seinen Pfiff durch die Beigabe von Gewürzen!

Woher dieser Name nund wirklich kommt ist nicht 100%ig geklärt. Jedoch bedeutet „Pinker“ nichts anderes als „Mastdarm“, welcher wiederum als Haut bzw. Pelle der Wurst dient.

Wie wird Pinkel serviert?

Du wirst Dich wundern, denn diese Wurst kommt  hauptsächlich in Ostfriesland und Bremen vor. Es ist eine eher deftige Wurst, die ab Oktober mit dem dort sehr beliebten Grünkohl serviert wird. 

Daher kennen viele Deutsche das Gericht „Grünkohl mit Pinkel“. In Norddeutschland geben die Restaurants noch weitere Wurstsorten, Nackenbraten, Kassler oder weitere dazu. Wichtig ist das Garen gemeinsam mit dem Kohl, was ein tolles Aroma entfaltet. Da wir das aber nicht so gerne essen, ist unser Gericht auf „Grünkohl mit Pinkel Rezept“ limitiert!

Aufgrund der Deftigkeit gibt es als „Abschluss“ häufig einen Schnaps.